氧自由基吸收能力测定方法的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋立霞

作者： 宋立霞;王向社;吴紫云;李明芳;刘兴地;郑学勤

作者机构：

关键词： 氧自由基吸收能力;抗氧化活性;抗氧化剂;自由基

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2008 年 29 卷 12 期

页码： 166-170

收录情况： 北大核心

摘要： 介绍氧自由基吸收能力(ORAC)法的原理、反应机制及其优缺点,综述ORAC法在国内外的研究进展,阐明ORAC法在抗氧化剂评价中的研究意义。

分类号： R446.1

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