不同类型水稻支链淀粉理化特性及其与米粉糊化特征的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蔡一霞

作者： 蔡一霞;王维;朱智伟;张祖建;杨建昌;朱庆森

作者机构：

关键词： 支链淀粉;结构;糊化特征;米饭质地;水稻

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2006 年 39 卷 06 期

页码： 1122-1129

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的探索稻米中支链淀粉理化特性及其与米粉的糊化特征的关系。方法以不同类型水稻代表性品种为材料,测定支链淀粉的蓝值和最大吸收波长,用SephadexG75层析柱分析支链淀粉分枝链的链长分配,并分析其与稻米RVA谱和米饭质地间的关系。结果不同类型代表品种的支链淀粉的蓝值和最大吸收波长存在显著差异,籼型品种稻米支链淀粉的蓝值和最大吸收波长要高于粳型(巴西陆稻除外),非糯性品种支链淀粉的蓝值和最大吸收波长呈极显著的线性关系(r=0.995)。经SephadexG75分离的FrⅠ部分的链长的平均聚合度>100glucoseunite,FrⅡ部分的链长的平均聚合度为44～47glucoseunite,FrⅢ部分的链长的平均聚合度为10～17glucoseunite。不同类型代表品种支链淀粉中长分枝链与短分枝链的比率存在明显的差异,在供试的糯性品种中,籼糯含长分枝链比粳糯多;非糯性品种中,籼稻比除粳型偏籼的巴西陆稻以外的粳稻含有更多的长分枝链。在同一类型品种中,供试的籼型杂交稻的支链淀粉中含有的长分枝链要比常规稻多,陆稻品种含的长的分枝链要高于水稻品种。支链淀粉的短链部分(FrⅢ)的比率与最高粘度和崩解值呈极显著的正相关关系(r=0.969,r=0.949),而长链部分(Fr(Ⅰ+Ⅱ))与最高粘度和崩解值呈极显著负相关关系(r=-0.969,r=-0.949)。结论水稻支链淀粉的分枝链长分配与稻米品质关系密切。在非糯性品种中,硬性和凝聚性大、松弛性和粘附性小的品种,米饭的口感表现硬,咀嚼有渣感,其Fr(Ⅰ+Ⅱ)比率大,即支链淀粉所含长分枝链比率高。

分类号： S511

  • 相关文献

[1]野葛与粉葛淀粉的结构及物化特性比较. 卢紫君,蔡芳,王少华,何建军,施建斌,蔡沙,隋勇,熊添,陈学玲,范传会,梅新. 2021

[2]高抗性淀粉粳稻新品系稻米淀粉链长分布与主要品质特征差异. 张淑梅,张建明,李丁鲁,李茂柏,王慧,朴钟泽,邹德堂. 2009

[3]米饭质地特征及其与食味品质的关系. 严文潮,鲍根良,叶定池,俞法明,金庆生,富田桂,堀内久满. 2002

[4]预处理对米饭质地测定的影响. 严文潮,俞法明,鲍根良,张小明,金庆生,富田桂. 2003

[5]甜糯玉米籽粒不同发育时期基因表达谱和生理生化特性分析. 高志方,周玲,梁帅强,张体付,戴惠学,朱英,赵涵. 2024

[6]粳稻品种新米和储藏米品质性状的比较研究. 严文潮,金庆生,俞法明,裘伯钦,富田桂,堀内久满. 2002

[7]食用稻米米饭质地及适口性的研究. 陈能,罗玉坤,朱智伟,谢黎虹. 1999

[8]直链淀粉含量与稻米品质主要性状及米饭质地关系的研究. 蔡一霞,朱智伟,王维,张祖建,朱庆森. 2005

[9]米饭质地与直链淀粉含量及食味品质的关系. 罗志祥,苏泽胜,施伏芝,阮新明. 2002

[10]不同生态条件下籼稻米饭质地和淀粉RVA谱的特性. 谢黎虹,杨仕华,陈能,段彬伍,朱智伟,廖西元. 2006

[11]结实期水分胁迫对水稻反义Wx基因转化系主要米质性状及米饭质地的影响. 蔡一霞,王维,朱智伟,朱庆森,张祖建,杨建昌. 2006

[12]播期和种植密度对水稻“中浙优1号”RVA特征值和米饭质地的影响. 谢黎虹,叶定池,陈能,段彬伍,朱智伟. 2007

[13]水稻机械化插秧技术及其机具. 王福义,汤强. 2016

[14]水稻工厂化育苗大棚建设规范. 赵大为. 2015

[15]北方水稻收割机割台结构设计及技术参数确定. 国委文. 2014

[16]改革开放以来我国稻田种植制度的变革. 张伯平. 2002

[17]水稻收获机的发展现状及前景. 孟欣. 2016

[18]水稻花药特异表达基因RA8的启劝子的分离和结构分析. 彭世清,陈守才. 2001

[19]水稻DA1基因的生物信息学分析. 李爱芹,李利斌,方志军,刘国明. 2009

[20]水稻除芒机的研制情况及研发趋势. 王金丽. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序