固态发酵法生产大豆多肽的初步研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高晓梅

作者： 高晓梅;李杨;刘晓辉;桓明辉;敖静

作者机构：

关键词： 固态发酵;大豆多肽;发酵条件优化;菌株筛选

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2014 年 07 期

页码： 78-81

摘要： 以豆粕粉为原料,以大豆多肽转化率为指标对固态发酵生产条件进行了优化,并对获得的13株蛋白酶产生菌株进一步筛选。结果表明:最佳发酵条件为基质含水量40%,接种量1%,初始pH值6.5,发酵时间120 h,发酵温度28℃;各菌株对蛋白含量无明显影响,但蛋白水解度存在较大差异,其中米曲霉(Aspergillus oryzea)1001和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)发酵后大豆多肽含量可高达26.44%和25.46%。

分类号： TQ920.6`TS214.2

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