酶法葡萄糖异构果糖的工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡瑞云

作者： 胡瑞云;杨柳;王智能;杨婷;尚试雄;沈石妍

作者机构：

关键词： 酶法;葡萄糖异构;工艺研究

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2022 年 43 卷 009 期

页码： 8-12

收录情况： 北大核心

摘要： 以葡萄糖为原料,考察温度、浓度、时间3个因素对葡萄糖异构酶异构果糖的效率影响,并进行实验室的模拟扩大试验,考察连续异构的工艺技术特性,使葡萄糖的异构试验数据更接近实际生产状况,实现小型试验的葡萄糖异构体系.通过正交试验优化的最佳异构条件为温度65℃,浓度50%(w/w),时间5.5 h.在最优条件基础上进行连续异构扩大试验,结果显示,在3 BV/h糖液流速下,葡萄糖异构率最高可达49.47%,趋于葡萄糖异构的最大极限值.连续异构条件下,异构时间明显缩短,仅1.67 h果糖得率可达48.03%,使用500 g异构酶连续异构20 kg葡萄糖液,异构酶的用量下降至2.5%(对糖液总量).

分类号： TS245

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