果胶酶提高油桃出汁率的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何翠蝉

作者： 何翠蝉;杨柳;周家华;常虹;刘鹏飞;张宇昊;兰彦平

作者机构：

关键词： 果胶酶;油桃;出汁率

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 09 期

页码： 298-299+305

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了用果胶酶提高油桃出汁率的工艺。通过单因素实验和正交实验分析了果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对油桃出汁率的影响,得到最佳工艺参数为果胶酶用量0.11mL/kg,酶解温度40℃,酶解时间120min,其出汁率约为78.95%,与未加果胶酶处理的空白实验相比,出汁率提高了12.04%。

分类号： TS255.44

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