肉牛前肢与中部肌肉感官评定比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任秋斌

作者： 任秋斌;郑世学;李海鹏;张松山;孙宝忠

作者机构：

关键词： 低档部位肉;高档部位肉;感官评定

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2011 年 04 期

页码： 24-26

摘要： 利用评分检验法对肉牛前肢(冈上肌、冈下肌、臂三头肌)低档部位肉和中部(背最长肌、腰大肌)高档部位肉的嫩度、风味强度、多汁性进行感官评定比较。结果表明:腰大肌的风味强度、嫩度、多汁性得分都最高,冈下肌除风味强度得分低外,其他性质得分都与腰大肌相近。背最长肌的嫩度、多汁性得分都是最低。

分类号： TS251.1

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