不同预冷方式对肉鸡胴体肉品质和货架期的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘雅丽

作者： 刘雅丽;刘均;卢立志;章晓玮;俞国乔;宋美娥;王海燕;李奎;马敏彪

作者机构：

关键词： 鸡胴体;胸肉;预冷;肉品质;货架期

期刊名称： 中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2014 年 36 卷 19 期

页码： 33-37

收录情况： 北大核心

摘要： 为比较风冷、浸没式预冷(水冷)和先水冷后风冷的混合式预冷对鸡胴体胸肉品质和保质期的影响,随机选取54只60日龄的肉鸡,经过3种预冷方式处理后,在屠宰后的第1、3、5天分别测定胸肉的各项理化指标。结果:预冷后,水冷组胴体重增加最多(+3.18%),混合预冷组次之(+1.61%),而风冷组胴体重下降了1.53%;屠宰后24 h,混合预冷和水冷组的L*值高于风冷组(P<0.05);但风冷和混合预冷组的剪切力低于水冷组(P<0.05),剪切力随着储存时间的延长而明显下降;3种预冷方式胸肉的加压失水率和pH值均无显著差异(P>0.05),pH值与保存时间成正相关;不同预冷方式的TVB-N(挥发性盐基氮)含量无显著差异(P>0.05),随着储存时间的延长,TVB-N含量明显上升,在宰后的第7天达到或超过15 mg/100 g。试验表明:在无抑菌剂条件下,肉鸡胴体的保质期为5 d;混合预冷充分结合了风冷和水冷的优势,是较为理想的冷却方式。

分类号： TS251.55

  • 相关文献

[1]流态冰预冷处理对西兰花品质及生理的影响. 刘瑶,左进华,高丽朴,史君彦,孙文,闫志成,王清,隋媛. 2019

[2]屠宰方法对肉鸡肉品质、肌肉化学组成和货架期的影响. 吴学壮,宋盛亮,凌敏,狄传远,马壮,闻治国,闻爱友,蔡治华. 2021

[3]不同货架期对冷鲜鸡肉品质的变化及相关性分析. 巨晓军,屠云洁,邹剑敏,章明,姬改革,单艳菊,刘一帆,束婧婷. 2017

[4]鸭肉宰后肌肉色差研究性分析. 周志刚. 2014

[5]肉鸭氨基酸营养需要量研究进展. 侯水生. 2007

[6]“肉脂型与瘦肉型北京鸭选育及其关键技术”研究进展. 侯水生,胡胜强. 2005

[7]预冷对黄冠梨贮藏品质和果皮褐变的影响. 李丽梅,陈凤敏,关军锋,及华,冯云霄,孙玉龙,龚新明. 2008

[8]基于CFD的苹果隔板包装预冷温度场研究. 朱文颖,史策,韩帅,刘欢,杨信廷. 2019

[9]SO_2保鲜纸结合冷库预冷对龙眼果实低温贮藏效果的影响. 韩冬梅,朱春宇,张璐,郑伊琪,吴嘉颀,吴振先. 2020

[10]高原夏菜高效预冷与保鲜贮运技术简述. 冯毓琴,李翠红,慕钰文,魏丽娟,张振华. 2018

[11]不同预冷方式对冷鲜鸡肉品质的影响. 刘雅丽,刘莉君,宋美娥,高慧,卢立志. 2019

[12]不同预冷方式对红毛丹贮藏品质的影响. 邓浩,尹青春,林玉钦,冯建成,张容鹄. 2021

[13]宰前预冷处理对大口黑鲈冰藏品质的影响. 魏涯,黄卉,李来好,杨贤庆,翟红蕾,林婉玲,郝淑贤. 2019

[14]果蔬保鲜的预冷与1-MCP一体化预处理技术. 颉敏华,吴小华,陈柏,王学喜,王彦淳. 2020

[15]西兰花流态冰预冷包装纸箱性能试验. 董迪,卢立新,王清. 2020

[16]白蘑菇真空预冷工艺的研究. 陶菲,郜海燕,张慜,葛林梅. 2009

[17]甜玉米冷链物流现状及其发展趋势. 谢玉花,宋洪波,刘升,贾丽娥,高恩元. 2014

[18]南果北运的要点及运输保鲜技术(三). 田勇. 2003

[19]真空预冷减缓双孢菇细胞壁物质的降解. 陶菲,郜海燕,葛林梅,穆宏磊,陈杭君. 2013

[20]我国果蔬冷链发展现状与节能降耗主要途径. 王文生,杨少桧,闫师杰. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序