鸡蛋杀菌技术装备研究现状

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王瑶瑶

作者： 王瑶瑶;梁克红;刘鹏;仇菊;赵雪梅;朱大洲

作者机构：

关键词： 鸡蛋;液态蛋;杀菌;巴氏杀菌;杀菌设备

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 79-85

收录情况： 北大核心

摘要： 我国是世界上鸡蛋产量和消费量最大的国家,鲜鸡蛋易受到大肠杆菌、沙门氏菌等致病微生物的污染,从而影响其食用安全性,因此开展鸡蛋杀菌技术研究具有重要意义。针对液态蛋、带壳蛋的杀菌需求,详细介绍了热杀菌技术、紫外杀菌技术、高静压技术和高压脉冲电场技术在鸡蛋杀菌中的应用,包括杀菌原理、杀菌工艺、设备研发、应用现状等,对比分析了各技术的优缺点,并对鸡蛋杀菌技术的发展进行了展望,以期为鸡蛋杀菌技术的改善和设备研发提供一些参考。

分类号： TS253.3

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