冷鲜鸡在微冻贮藏过程中的菌群结构变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐梦君

作者： 唐梦君;周倩;张小燕;唐修君;陆俊贤;樊艳凤;杨星星;陈薇;高玉时

作者机构：

关键词： 冷鲜鸡;细菌多样性;微冻贮藏;高通量测序

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2023 年 39 卷 009 期

页码： 81-87

收录情况： 北大核心

摘要： 为揭示冷鲜鸡在微冻贮藏过程中的微生物变化规律,为微冻保鲜提供理论依据,本实验采用 16S rRNA高通量测序技术解析冷鲜鸡在微冻贮藏条件下不同储藏时间菌群结构的变化规律.结果显示:冷鲜鸡在-3℃微冻贮藏过程中 Shannon 指数下降、Simpson指数升高,微生物多样性降低;丰富度指数(Ace指数和Chao1指数)随着贮藏时间先下降后上升,在贮藏第4 d时达到峰值,而后又逐渐降低;在门水平,冷鲜鸡在微冻贮藏过程中优势菌门为变形菌门(Proteobacteria)、厚壁菌门(Firmicutes)、拟杆菌门(Bacteroidetes)、放线菌门(Actinobacteriota)和绿弯菌门(Chloroflexi),变形菌门相对丰度随着贮藏时间的延长而增加,其他菌门则降低;在属水平,冷鲜鸡优势菌属为假单胞杆菌属、不动杆菌属、希瓦氏菌属和嗜冷杆菌属,随着贮藏时间的延长,假单胞杆菌属相对丰度增加,不动杆菌、希瓦氏菌属、嗜冷杆菌属等微生物的丰度降低,贮藏第28天时,主要为假单胞杆菌属,其余菌属各自占比不足1%.由此可知,假单胞杆菌属是冷鲜鸡在微冻贮藏环境下的优势腐败菌.

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