电子束辐照对素鸡杀菌效果及品质特性影响的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾倩

作者： 贾倩;李淑荣;高美须;王志东;裴颖;邓文敏

作者机构：

关键词： 电子束辐照;杀菌;品质;素鸡

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2012 年 26 卷 02 期

页码： 295-299+339

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以素鸡为试验对象,研究电子束辐照对素鸡杀菌效果及其营养品质和感官品质的影响。结果表明,电子束辐照对素鸡的杀菌效果显著,D10=0.48kGy;8.8kGy以下电子束辐照对素鸡蛋白质、脂肪、脂肪酸、氨基酸的影响在5%水平上差异不显著,在水分含量方面差异显著;经8.8kGy电子束辐照处理的素鸡与对照素鸡相比,其感官品质未呈现显著差异。综合考虑,2.4kGy电子束辐照处理可以有效控制素鸡中的细菌而不影响其营养和感官品质,其货架期可达8d;电子束辐照素鸡的最高耐受剂量至少为8.8kGy。

分类号： TS214

  • 相关文献

[1]电子束辐照对沙拉酱微生物及品质的影响. 王海宏,颜伟强,岳玲,郑琦,戚文元,陈志军,段卓旭,孔秋莲. 2021

[2]贯叶金丝桃的电子束辐照杀菌研究. 靳振召,梁剑平,王学红,刘宇,华兰英. 2010

[3]电子束辐照结合食品添加剂对牛肉饼微生物及感官品质的影响. 孔秋莲,郑琦,颜伟强,田文慧,岳玲,陈志军,张艳艳,戚文元. 2024

[4]不同剂量电子束辐照对鲈鱼半成品灭菌及品质的影响. 鉏晓艳,李海蓝,张金木,陈玉霞,廖涛,熊光权. 2018

[5]电子束辐照处理对鮰鱼冷藏期间品质的影响. 陈方雪,周明珠,邓祎,熊光权,李冬生,乔宇,廖李,汪兰,吴文锦,李新,石柳,丁安子. 2021

[6]电子束辐照的熟制鲢鱼块贮藏品质分析. 李美锦,黄佳珺,陈亚楠,蔡俊,李海蓝,鉏晓艳. 2023

[7]杀菌方式对即食调味克氏原螯虾尾贮藏品质的影响. 鲁怡婷,谭宏渊,黄丽琪,于巍,乔宇,魏凌云,涂子仪. 2024

[8]高能电子束辐照脆肉鲩鱼片的贮藏品质分析. 陈敏惠,陈于陇,李佳鸿,陈飞平,叶明强,王玲,戚英伟,罗政,戴凡炜. 2024

[9]电子束辐照后即食小龙虾贮藏品质的变化. 谌玲薇,杜柳,占智敏,刘栋银,熊光权,乔宇,汪超,汪兰. 2023

[10]二氧化氯和臭氧杀菌处理对菜心贮藏品质的影响. 陈学玲,杨晓庆,范传会,梅新,施建斌,蔡沙,隋勇,何建军. 2020

[11]即食小龙虾加工与杀菌工艺研究. 陈东清,李新,汪兰,熊光权,石柳,吴文锦,丁安子. 2020

[12]等离子水处理对马铃薯杀菌保鲜效果的影响. 沈超怡,吴清燕,饶景珊,林梦桦,李江阔,吴迪. 2019

[13]超声波对果蔬汁杀菌和品质影响的研究进展. 刘伟,宋弋,张洁,林琼,吴杰,王凤忠,王志东. 2018

[14]辐照对鲜切苦瓜杀菌效果及感官品质的影响. 刘超超,高美须,胡贵钊,王志东,赵杰,李淑荣,许舒婷,李树锦. 2013

[15]等离子体活化水喷淋及浸泡处理的生菜采后品质变化分析. 邓子安,吴清燕,江风,郑丹丹,李江阔,牟文良,吴迪,孙崇德,陈昆松. 2024

[16]超声波技术在果蔬采后贮藏保鲜中的研究进展. 刘伟,宋弋,廖小军,张洁,林琼,吴杰,王志东. 2017

[17]γ射线辐照对生湿面条杀菌效果及品质的影响. 张春红,史依沫,王丽,李淑荣,徐毓谦,刘小飞,汪慧华,高美须. 2017

[18]基于声化学效应探究低频超声处理对温州蜜柑汁杀菌及其品质的影响. 李申,马亚琴,李楠楠,张震. 2017

[19]微波对槟榔干果杀菌效果及其品质的影响. 庄光辉,邓浩,冯建成,邢福能,康效宁,王世萍,吴涛,张容鹄. 2018

[20]不同加工方式对熟制克氏原螯虾冷藏期间品质的影响. 孔金花,温丽敏,诸永志,葛庆丰,卞欢,闫征,徐为民. 2022

作者其他论文 更多>>

微信小程序