甲壳类水产品中氨基脲的来源及生成机理研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈胜军

作者： 陈胜军;高芳芳;王迪;冯阳;邓建朝;潘创;赵永强;李春生

作者机构：

关键词： 甲壳类水产品;氨基脲;来源;生成机理

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN：

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 244-253

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 氨基脲（semicarbazide, SEM）通常作为判断水产品中是否滥用呋喃西林的标志物，在动物体内能与蛋白质结合形成稳定的结合物，摄入过多对人体有一定的危害。研究发现，甲壳类水产品未使用呋喃西林仍能检测到SEM，现已确认的SEM来源包括内源存在和外源摄入，外源摄入途径有生长环境和饲料引入、加工过程中使用次氯酸盐消毒和偶氮二甲酰胺的分解产生。对于SEM广泛的来源途径，目前，对SEM形成机理的研究相对较少。甲壳类水产品中SEM的天然存在给呋喃西林药物检测带来了严重的干扰。本文对甲壳类水产品中SEM的来源途径进行总结并推测可能的生成机理，可为甲壳类水产品质量控制及内源性SEM的生成机理提供理论参考。

分类号： TS254.7

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