响应面优化酶法提取金针菇根部蛋白的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张乐

作者： 张乐;周林燕;宋洪波;李鹏;李亚茹;曹珍珍;魏明;李淑荣

作者机构：

关键词： 金针菇;蛋白;酶法提取;响应面法

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2015 年 04 期

页码： 40-45

收录情况： 北大核心

摘要： 以废弃的金针菇菌根为原料,采用复合酶法提取蛋白。在单因素试验的基础上,选择加酶量、p H、提取温度、时间为自变量,以蛋白提取率为响应值,利用Box-Behnken试验设计方案和响应面分析法,建立总蛋白提取率的二次回归模型,确定了影响提取率的因素依次为温度>时间>酶加量>p H;最佳提取工艺条件为:酶加量1.03%、p H 6.49、温度43.92℃、时间33.03 min,在此条件下蛋白提取率预测值为64.16%,验证试验中蛋白的得率为63.86%,预测值和实际值没有显著差别。

分类号： TS219

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