响应面法优化超微绿茶粉制作曲奇饼干关键配方

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋振硕

作者： 宋振硕;王丽丽;林清霞;张磊

作者机构：

关键词： 超微绿茶粉;曲奇饼干;响应面法;配方

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2022 年 012 期

页码： 1619-1625

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】优化超微绿茶粉曲奇饼干配方，为茶叶精深加工开发终端产品提供思路。【方法】对超微绿茶粉、糖粉、黄油的添加量进行单因素试验，通过感官审评对其进行质量评价，确定3个因素添加量的优化范围。在单因素试验基础上，采用Box-Behnken试验设计，进行3因素3水平响应面优化设计，共17组处理，考察超微绿茶粉、糖粉、黄油的添加量对超微绿茶粉曲奇饼干感官审评的影响，确定超微绿茶粉曲奇饼干的配方，并对优化配方加工的饼干进行感官评价、理化指标检测、质构评价。【结果】超微绿茶粉制作曲奇饼干的配方为：以总粉（低筋小麦粉+超微绿茶粉）100 g即100%计，蛋液添加量15%，柠檬汁1%，超微绿茶粉3.0%，黄油84.4%，糖粉25.9%，烘焙上火温度170℃，下火温度150℃，时间20 min。在此条件下加工的超微绿茶粉曲奇饼干，感官审评得分85.36分，风味较好。经质构仪分析，饼干的硬度为578.44 g，酥性为626.46 g·s。经检测，饼干的各项理化指标均符合国标要求。【结论】采用响应面法得出了超微绿茶粉曲奇饼干最优的关键配方，可用于规模化生产，为茶叶精深加工开发茶食品、缓解茶产业供需矛盾提供新的思路。

分类号： TS213.22

  • 相关文献

[1]模糊评价响应面法优化百香果曲奇饼干配方. 翁敏劼,李怡彬,汤葆莎,赖谱富,郑恒光,吴俐. 2021

[2]老山芹曲奇饼干的研制及品质分析. 李家磊,高扬,管立军,严松,张晓磊,李波,周野,姚鑫淼. 2023

[3]响应面法优化马铃薯曲奇饼干配方研究. 张珍珍,段欣妍,林静,赵瑞璇,彭星云,胡宏海. 2024

[4]响应曲面法优化西藏亚东野生草莓果酱的配方研究. 周雨,王凤忠,孟胜亚,胡赟,于翠翠,普布多吉,格桑. 2019

[5]响应面法优化腌制大黄鱼的低钠复合咸味剂配方. 陶文斌,吴燕燕,李春生,杨贤庆,林婉玲,荣辉. 2019

[6]绿茶面包中儿茶素总量检测方法研究. 宋振硕,张磊,王丽丽,林清霞,陈林. 2021

[7]绿茶的功能成分及超微绿茶粉在饲料中的应用. 李丽莉,郭辉,谭本杰,夏中生. 2007

[8]超微绿茶粉对绿茶面包加工过程中色泽的影响. 廖珺,王烨军,苏有健,张永利. 2019

[9]超微绿茶粉对面包品质与抗氧化特性的影响. 宋振硕,杨军国,张磊,林清霞,陈林. 2018

[10]超高压液相色谱-串联质谱法测定速溶咖啡和曲奇饼干中丙烯酰胺的含量. 郇志博,段云,徐志,王明月,罗金辉,田海,张利强,韩丙军. 2021

[11]江苏淮南麦区小麦品质特性与饼干品质的关系. 李曼,陆成彬,江伟,刘大同,朱冬梅,张晓. 2021

[12]小米“香酥脆”曲奇饼干的研制. 郭二虎,郭鸿亮,王军,范惠萍,王秀清,程丽萍. 1999

[13]小米“香酥脆”曲奇饼干的研制. 郭二虎,郭鸿亮,王军,范惠萍,王秀清,程丽萍. 2000

[14]松茸曲奇特征风味成分分析鉴定. 陶虹伶,杨文建,裴斐,赵立艳,安辛欣,苏开美,胡秋辉. 2016

[15]超微茶粉对曲奇饼干品质特性的影响. 王杰,张莹,杨娟,袁林颖,钟应富,邬秀宏,常睿,陈善敏,徐泽. 2022

[16]脱脂大豆粉曲奇饼干配方优化及对小鼠脂代谢的影响. 段亮亮,郑思晴,赵柏雅,王宇清,贾弘泽,商晋,徐守竹,叶冬青,李昌宝,饶川艳. 2025

[17]工厂化金针菇菌糠栽培秀珍菇配方筛选试验. 宫志远,韩建东,任鹏飞,任海霞. 2010

[18]北冬虫夏草保健饮料制作工艺研究. 陈伟,陈海燕,杨建军,赵安琪,陈芷祺,易凡. 2016

[19]如皋猪肉松的加工技术. 陈启康,沙文锋,戴晖,朱娟,顾志华,黄志军,朱建生. 2005

[20]沙棘蛋奶的生产工艺研究. 孙翠焕,王艳华,冀宝营,刘晓辉. 2006

作者其他论文 更多>>

微信小程序