线粒体损伤在宰后牛肉嫩化中的作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏起超

作者： 魏起超;张春江;黄峰;张泓

作者机构：

关键词： 线粒体损伤;细胞凋亡;氧化应激;嫩化;能量代谢

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2019 年 010 期

页码： 116-121

收录情况： 北大核心

摘要： 动物被放血后,肌细胞在氧化应激条件下发生凋亡,并伴随着内源酶激活.细胞凋亡酶和钙激活酶被认为是改善宰后嫩度的2种关键内源酶,但关于其激活路径、相互作用,及其受能量代谢、pH影响等方面研究还有待深入.线粒体作为细胞氧化应激损伤的靶器官,在宰后骨骼肌细胞中首先发生变化,是细胞凋亡酶的关键激活路径,对宰后肌肉嫩化可能发挥重要作用.文章介绍了线粒体的主要结构特点和功能特性,分析了宰后骨骼肌细胞中线粒体发生的主要损伤变化,综述了线粒体损伤变化与宰后嫩度变化之间的相关性,重点探讨了线粒体损伤对宰后骨骼肌细胞氧化应激、细胞凋亡酶激活及能量代谢和p H变化的影响调控.

分类号： TS251.52

  • 相关文献

[1]双氢青蒿素对嗜热四膜虫的毒性效应. 潘厚军,邓美玲,古欣婷,郑巧银,刘雨果. 2022

[2]线粒体膜通透性转化孔促进剂苍术苷对宰后牛肉线粒体损伤及嫩度的影响. 刘春梅,魏起超,韩东,李侠,张春晖,黄峰. 2023

[3]低氧环境下卵形鲳鲹的氧化应激响应与生理代谢相关指标的研究. 区又君,陈世喜,王鹏飞,李加儿,温久福,王雯,谢木娇. 2017

[4]模拟运输过程中低氧胁迫对西伯利亚杂交鲟幼鱼的影响. 李宏燕,白婵,廖涛,王炬光,鉏晓艳,熊光权,王雅. 2025

[5]EGCG与锌离子互作对PC-3细胞能量代谢的影响. 孙世利,凌彩金,于海宁,沈生荣,苗爱清,潘顺顺,庞式,卓敏,赵超艺. 2009

[6]4种中草药单体对嗜热四膜虫生长和凋亡的影响. 潘厚军,康佳磊,张德锋,常藕琴,任燕,王亚军,蒋俊贤,王琳,石存斌. 2021

[7]氧化应激对反刍动物胃肠道的影响及其作用机制. 孔凡林,刁其玉,屠焰. 2018

[8]硫辛酸和敌草快对育肥猪生长性能、血浆和空肠氧化还原状态及空肠细胞凋亡的影响. 鲍伟光,顾宪红,郝月,崔艳军,王占彬. 2016

[9]西方蜜蜂对氟吡呋喃酮和吡虫啉胁迫的响应. 陈金,郝珈历,高晶,刘永军,王强,张丽,代平礼,吴艳艳. 2024

[10]苯并芘对鲤鱼胆囊的毒性效应及响应机制. 郝其睿,张植元,王鹏,范泽,李晨辉,杨基先,王威. 2024

[11]五味子油对2型糖尿病大鼠胰岛B细胞凋亡的影响. 安丽萍,王英平,王春梅,金明华,刘晓梅,詹巾卓,孙汇,李娜,王拓,杜培革,孙志伟. 2012

[12]壳寡糖对过氧化氢诱导肝细胞损伤的改善作用及机制. 刘朋,侯智兴,茅洪维,李恒,龚劲松,蒋敏,许泓瑜,许正宏,史劲松. 2023

[13]硫辛酸对氧化应激育肥猪生产性能、血浆氧化还原状态和肠道氧化及凋亡的调控作用. 鲍伟光,顾宪红,郝月,崔艳军,王占彬. 2015

[14]过氧化氢和维生素C对鸡胚胎成纤维细胞的凋亡作用. 金大鹏,丛义梅,何晓红,傅宝玲,杨红建,关伟军,马月辉. 2010

[15]氧化应激通过Fas/FasL信号通路调控奶牛子宫内膜细胞凋亡. 靳青,张相伦,魏晨,刘桂芬,刘晓牧,张冬梅,谭秀文. 2022

[16]猪卵母细胞冷冻保存技术优化研究进展. 戴建军,李婉君,蔡绍莉,张德福. 2023

[17]响应面法优化米曲霉发酵液嫩化香菇柄工艺. 魏书信,王安建,朱广成,高帅平,李顺峰,田广瑞. 2016

[18]嫩化时间对大口黑鲈半成品品质的影响. 鉏晓艳,邹开封,叶丽秀,王俊,王伟琼,熊光权. 2016

[19]不同浓度木瓜蛋白酶和复合磷酸盐对鸡肉嫩度的影响. 宋玉,诸永志,徐幸莲,王道营,徐为民,刘芳. 2009

[20]酶法嫩化香菇柄的工艺研究. 王安建,田广瑞,魏书信,王赵改. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序