果胶酶澄清杏、葡萄、甜瓜、野苹果果汁试验

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴坚

作者： 吴坚

作者机构：

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 1988 年 05 期

页码： 25-27

摘要： 果胶酶在果品制汁和酿造工业中用途很广.在适宜的条件下,果胶酶可分解果胶,使果汁粘稠度降低,从而提高果汁的出汁率、过滤速度和澄清度,并保证果汁在贮存期内的稳定性.目前,新疆制备葡萄汁采用自然压榨法,出汁率低,澄清度差;制备沙棘和野苹果汁采用高温蒸煮法.果汁中的许多营养物质被严重破坏,出汁率也低,果汁稳定性差.为此,我们于1986—1987年进行了果胶酶澄清杏、葡萄、甜瓜、野苹果果汁试验.供试的果胶酶为本院微生物研究所提供的黑曲霉菌种生产的粗制品,每克为350个活力单位,按1:5将固体果胶酶与自来水混合,在37℃下浸提2小时,过滤,滤液即为供试果胶酶液.

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