杀青程度对炒青茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘跃云

作者： 王春梅;曾旭;熊红兵;曾泽彬;陈叙生

作者机构：

关键词： 杀青;含水量;品质

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2017 年 45 卷 12 期

页码： 89-91

摘要： [目的]选择较优的茶叶杀青程度,以指导茶叶生产。[方法]采用不同的杀青程度对炒青茶进行处理,分析处理后的茶中化学成分含量及感官品质。[结果]重杀青处理的茶样外形、汤色、叶底、香气、滋味等均呈现更好的品质,内含物质较多,氨基酸总量和氨基酸组分均较多。[结论]重杀青有利于茶叶品质的提升。

分类号： S509.2

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