超声强化制备大豆蛋白-乳糖接枝物工艺条件的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 穆利霞

作者： 穆利霞;赵谋明;颜小平;廖森泰

作者机构：

关键词： 超声强化;大豆分离蛋白(SPI);接枝反应;优化

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2013 年 01 期

页码： 103-108

摘要： 本文通过单因素结果并结合中心组合设计和相应面分析,研究了超声强化制备大豆分离蛋白(SPI)-乳糖接枝物的反应条件对接枝度的影响并得到了数学模型,优化了超声促进接枝反应的条件。结果表明:超声功率、超声时间和蛋白浓度对大豆蛋白-乳糖接枝物的接枝程度影响显著(P<0.05)。超声强化制备SPI-乳糖接枝物的最佳工艺条件为:超声功率250W,超声时间25 min,蛋白浓度为11 mg/mL,在此工艺条件下,接枝度最高可达到45.53%。结果表明:超声可以显著提高大豆蛋白-乳糖的接枝速率。

分类号： TS214.2

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