挤压膨化甘薯无蒸煮无糖化酒精发酵的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陆家禛

作者： 陆家禛;罗燕春

作者机构：

关键词： 挤压膨化;甘薯;酒精;发酵

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2014 年 30 卷 09 期

页码： 275-278

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了挤压膨化甘薯酒精发酵应用于工业生产提供理论依据。利用挤压膨化甘薯粉为原料,研究料水比、糖化酶添加量、酵母接种量等基本因素对挤压膨化甘薯酒精发酵的影响。得出最佳工艺:料水比1:2、糖化酶用量130 U/g、酵母接种量为0.1%。在此条件下,30℃发酵72 h,发酵醪酒精度为14.43%,与传统发酵工艺相比,发酵醪酒精度提高了21.7%。

分类号： TQ223.122

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