不同高梁品系的淀粉糊化特征

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周福平

作者： 周福平;柳青山;张晓娟;张一中;邵强;张春来

作者机构：

关键词： 高粱;淀粉;糊化特性;差示扫描量热分析仪;快速黏度分析仪

期刊名称： 植物学报

ISSN： 1674-3466

年卷期： 2014 年 49 卷 003 期

页码： 306-312

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用差示扫描量热分析仪(DSC)和淀粉快速黏度分析仪(RVA)测定了14个高粱(Sorghumbicolor)品系的直链淀粉含量和淀粉糊化特性参数,并分析了各特征参数的变化规律及其相互关系.研究结果表明,高粱品系间直链淀粉含量存在较大差异,变幅为0.29%-29.45%;DSC分析所得糊化特性也表现出一定的差异,直链淀粉含量低的高粱品系的起始温度(To)、峰值温度(Tp)、终止温度(Tc)和热焓变化(△H)都较高:而直链淀粉含量高的高粱品系的To、Tp、Tc和△H都相对较低.不同品系的RVA谱差异主要表现在各个黏滞性特征值上,直链淀粉含量低的高粱品系的RVA谱具有较高的峰值黏度和最高的消减值:而直链淀粉含量高的高粱品系具有较低的峰值黏度.相关分析表明,直链淀粉含量和膨胀势与其它特征值间的相关性均达显著水平:峰值黏度(PV)与最终黏度(FV)、回冷恢复值、糊化时间和糊化温度间呈极显著负相关,与崩解值和消减值则呈极显著正相关.将直链淀粉含量的选择与RVA谱测定相结合,有助于提高选择的准确率,进而为高粱品质改良和育种提供理论依据.

分类号： TS231

  • 相关文献

[1]不同高粱品系的淀粉糊化特征. 周福平,柳青山,张晓娟,张一中,邵强,张春来. 2014

[2]不同品种高粱的加工特性与利用研究. 段冰,杨玲,郭旭凯,郭睿,邵强,温贤将. 2020

[3]不同高粱品系籽粒淀粉的构成与糊化特性相关性分析. 柯福来,张旷野,朱凯,邹剑秋. 2023

[4]不同糖类物质对玉米淀粉糊化特性的影响. 孙杰,李俊,王伏超,李军国. 2014

[5]我国9个品种绿豆淀粉的理化特性研究. 李文浩,谭斌,刘宏,张国权,沈群. 2013

[6]辽宁省地方高粱品种食用品质性状研究. 肖梦颖,张瑞栋,张壮,徐晓雪,陈小飞,周宇飞,孔繁华,黄瑞冬. 2019

[7]不同提取工艺对糜子淀粉糊化特性的影响. 王颖,晁桂梅,杨秋歌,高金锋,高小丽,王鹏科,冯佰利. 2013

[8]不同筋力面筋蛋白对小麦淀粉糊化特性的影响. 陈建省,田纪春,吴澎,邓志英,郭启芳,刘金栋. 2013

[9]倒春寒对优质强筋小麦品种郑麦366品质的影响. 秦毛毛,刘艳喜,张琨,赵梦琪,周正富,吴政卿,陈锋,雷振生. 2021

[10]不同品种莲藕淀粉与全粉颗粒形态及品质特性分析. 顾晓敏,杨海龙,韩延超,牛犇,陈杭君,郜海燕. 2021

[11]不同品种甘薯淀粉组分、物化及粉条品质的比较研究. 侯夫云,陈桂玲,董顺旭,解备涛,秦桢,李爱贤,张立明,王庆美. 2022

[12]苦荞多酚对苦荞淀粉和小麦淀粉理化性质的影响. 何财安,张珍,刘航,李云龙,王敏. 2017

[13]山西不同品种谷子淀粉的理化特性研究. 杨斌,张喜文,张国权,李萍,张文兴. 2013

[14]云南省马铃薯淀粉糊化特性研究. 杨丽英,张新华,隋启君,杨琼芬,白建明,李先平. 2006

[15]干旱胁迫对小麦不同品种胚乳淀粉结构和理化特性的影响. 宋霄君,张敏,武雪萍,赵城,石剑,张玉春,刘希伟,蔡瑞国. 2017

[16]马铃薯淀粉的糊化特性、用途及品质改良. 于天峰. 2005

[17]品种及地理位置对糯玉米糊化特性和食味品质影响. 韩晴,沈渊,孙小淋,况慧云,王慧,关媛,唐偲,楼坚锋,王海宏,郑洪建. 2023

[18]淮山药淀粉糊化及质构特性. 李清明,苏小军,舒青青,廖卢艳,肖潇,韦本辉. 2017

[19]小麦淀粉与面条质量关系的研究进展. 刘锐,魏益民,邢亚楠,张波,张影全. 2013

[20]氯化钠、蔗糖和碳酸钠对芡实淀粉糊化特性的影响. 陈学玲,关健,梅新,施建斌,蔡沙,何建军. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序