杀青方法和冷冻超微粉碎处理对桑叶品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 熊慧薇

作者： 熊慧薇;闵华;幸胜平;付晓记;刘光宪;李菁;李朝智;朱建航

作者机构：

关键词： 桑叶;杀青;冷冻超微粉碎;粒径

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN：

年卷期： 2022 年 021 期

页码： 174-179

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 桑叶传统的食用方式包括制茶、泡水（煲汤）、清炒等，利用方式较单一且受到季节限制。为了有效利用桑叶特别是不可直接食用的桑叶，拓展和延长桑叶在食品加工和保健品加工业中的用途和生产周期，首先研究了微波和漂烫2种杀青方法对桑叶品质的影响。从感官实验、功能成分（粗多糖、总生物碱、总黄酮、脱氧野尻霉素、多酚、叶绿素）变化对桑叶杀青方法进行了比较。其次研究了桑叶粉制备、冷冻超微粉碎对桑叶粉理化性质（粒径、持水力、持油力、膨胀率和功能成分）的影响。结果显示，杀青方法显著影响桑叶的感官品质和功能成分。冷冻超微粉碎处理显著降低桑叶粉的粒径；提高桑叶粉膨胀率，降低桑叶粉的持水力；利于桑叶粉中的功能成分溶出。经过冷冻超微粉碎处理之后的桑叶粉颗粒细腻均匀、无颗粒感，可以作为膳食纤维、营养强化剂和着色剂按需添加在水、油、粉（米粉、面粉等）等介质中。

分类号： TS205

  • 相关文献

[1]不同杀青方式对茶样中γ-氨基丁酸含量及其主要化学成分的影响. 沈强,潘科,郑文佳,罗显扬,张建. 2013

[2]不同提香时间对湄潭青针茶的影响作用. 任家强,黄大灿,徐平元,陈小刚,申东. 2016

[3]杀青方式对机采绿茶理化品质的影响. 叶飞,桂安辉,龚自明,高士伟,王雪萍,郑鹏程,滕靖,王胜鹏,郑琳,刘盼盼. 2019

[4]贵州绿茶机械加工存在的问题与对策. 杨婷,王小霞,张军,刘晓霞,文山,郑文佳. 2018

[5]扁形绿茶降苦涩关键工艺优化及品质分析. 黄藩,张翔,王迎春,罗凡,胥亚琼,王高熙. 2023

[6]加工工艺条件对桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量的影响. 范作卿,王娜,朱琳,邹德庆,施新琴,于振诚,郭光. 2016

[7]基于多指标综合加权法的细毡毛忍冬花蕾加工工艺研究. 李旭东,吴宇,彭芳,毛常清,陶珊,张达,李生翠,赵豆豆,何欢,米亚东,李羿,张超. 2022

[8]杀青程度对炒青茶品质的影响. 王春梅,曾旭,熊红兵,曾泽彬,陈叙生. 2017

[9]不同杀青方式对多花黄精嫩芽茶品质的影响. 马佳丽,张厅,赵文慧,刘运腾,张一弛,马泽强,王成,王剑波. 2024

[10]云南勐海晒青毛茶产制概况. 陈红伟. 2000

[11]沙棘茶杀青工艺研究. 景秋菊,符殿滨,苏云珊,叶万军,王志伟,张晓光. 2009

[12]微波辅助杀青工艺对贵州针茶品质的影响. 沈强,罗金龙,杨肖委,郑文佳,黄富贵,何金涛. 2023

[13]绿茶杀青技术研究概述. . 2010

[14]杀青及干燥工艺对碾茶品质的影响. 汪芳,汪洁琼,曹青青,毛雅琳,尹军峰,许勇泉. 2021

[15]近五年茶鲜叶杀青工艺研究进展及展望. 王胜鹏,龚自明,陈勋,刘艳丽,卢素芳. 2017

[16]绿茶电磁内热滚筒杀青工艺优化. 袁海波,许勇泉,邓余良,尹军峰,吴荣梅. 2013

[17]炒青绿茶机械加工技术现状与发展对策. 李小平,龚自明,袁中华. 2006

[18]不同加工工艺对武当山骞林茶品质的影响. 董智杰,叶飞,叶继煜,余志,张丙华,赵顺卿,张群峰. 2023

[19]微波加热在茶叶加工中的应用. 刘新,金寿珍,傅尚文,卢振辉. 2002

[20]不同杀青方式对伴矿景天秸秆干化的影响研究. 刘书洪,陈锦,蒋慧丹,胡志鑫,贺爱国,戴艳娇. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序