黄官1号海带在不同海域的营养成分分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李涛

作者： 李涛;王飞久;孙修涛;汪文俊;刘福利

作者机构：

关键词： 黄官1号海带;成分分析;氨基酸;营养学评价

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 11 期

页码： 70-75

收录情况： 北大核心

摘要： 分析了黄官1号海带在大连和福建海域的一般营养成分、16种氨基酸及矿物质含量,并与大连北方早熟海带进行营养学对照评价。结果表明,地域的差异性对黄官1号海带营养成分的含量有重要的影响。其中主要的成分差异:福建黄官1号海带中粗蛋白、褐藻胶、总氨基酸、Fe、P、K、Na等的含量高于大连黄官1号海带,而甘露醇的含量则低于大连黄官1号。在氨基酸的组成分析中:福建黄官1号海带的氨基酸组成均衡,必需氨基酸(EAA)占氨基酸总量(TAA)的39.74%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为0.66,均高于大连黄官1号海带的EAA/TAA比值与EAA/NEAA比值;但是在氨基酸的评分中,两者分数相差不大,均低于60分,受限氨基酸都为赖氨酸和蛋氨酸,因此黄官1号海带需要搭配其他的食物一起食用。

分类号： TS254.7

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