不同海拔种植的上方山香椿营养品质的差异性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 佟海姣

作者： 佟海姣;吕军;林志豪;花雨薇;徐东辉;陈晶

作者机构：

关键词： 上方山香椿;营养品质;海拔;差异性分析

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 8-14

摘要： 海拔是多个环境因子的综合反映，为探索不同海拔种植的上方山香椿营养品质的差异性，本研究选择北京市房山区管理措施和管理水平基本一致的5个不同海拔地点的26个上方山香椿样品，对这些样品进行常规营养成分和生物活性物质（特征性成分）检测分析。结果表明，上方山香椿整体营养品质水平较高，含有丰富的蛋白质、维生素C、矿物质元素（尤其是铜、钙、钾、锰），以及较高含量的生物活性物质；400 m海拔处种植的上方山香椿中粗纤维、维生素C、可溶性糖、还原糖、叶黄素、槲皮素-3-O-a-L-鼠李糖苷、山奈酚-3-O-a-L-鼠李糖苷含量均最高，其中粗纤维、维生素C、可溶性糖、还原糖含量与其他海拔的上方山香椿差异显著；800 m海拔处种植的上方山香椿中，除铁、锰、钙外，其他5种矿物质元素铜、锌、钾、镁、磷含量均为最高，其中铜、锌含量与其他海拔的上方山香椿差异显著。研究认为，在海拔400m种植的上方山香椿的常规营养成分（除矿物质元素外）、生物活性物质含量更高，而在800 m处种植的上方山香椿矿物质元素含量更高。多元统计分析结果表明，不同来源和不同海拔的上方山香椿产品的矿物质元素和特征性成分存在显著差异，海拔400 m更有利于提高槲皮素-3-O-a-L-鼠李糖苷、山奈酚-3-O-a-L-鼠李糖苷、叶黄素、铁、锰、铜、钙等成分含量；锌元素可作为区分不同海拔上方山香椿的重要差异性成分。

分类号： S644.4

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