pH和NaCl质量浓度对发酵鱼糜中腐败菌Aeromonas veronii bv. veronii群体感应的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵丹丹

作者： 赵丹丹;刘琳;王迪;吕飞;丁玉庭;陈文烜;周绪霞

作者机构：

关键词： Aeromonas veronii bv. veronii;群体感应;pH;NaCl

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 33-39

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 细菌通过群体感应(Quorum sensing,QS)系统来调控自身一些代谢行为,如生物膜的形成、鞭毛运动等,可引起食品腐败和食源性疾病,分析环境因素对细菌QS的影响对控制水产品质量安全具有重要意义。该研究以从发酵鱼糜中分离的腐败菌Aeromonas veronii bv.veronii为研究对象,利用生物报告菌根癌农杆菌及激光共聚焦显微镜等技术分析了pH(6.0、7.0、8.0)和Na Cl(5、10、20 g/L)对细菌N-酰基高丝氨酸内酯(N-acyl homoserine lactone,AHL)类信号分子介导的QS及代谢行为的影响。研究发现,培养基初始pH 8.0或NaCl质量浓度为20g/L时能显著降低细菌产生的AHLs活性、生物膜形成能力及泳动能力(p<0.05)。由此认为,通过控制环境中的pH和Na Cl质量浓度能影响细菌合成AHLs及其QS系统的表达,并调控细菌的代谢行为。

分类号： TS254.1

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