不同品种谷子营养成分及功能活性成分差异化分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑楠楠

作者： 郑楠楠;綦文涛;王春玲;贠婷婷;幺杨;任贵兴

作者机构：

关键词： 谷子;营养成分;功能活性成分;对比分析

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 34-39

摘要： 对比研究了10个品种谷子营养及功能活性成分。以10个代表性谷子品种籽粒为原料,检测分析了淀粉、蛋白质、脂肪等营养组分,及多酚、黄酮、低聚糖等功能活性成分的含量。结果表明:不同品种谷子,营养成分及功能活性成分的含量差异不同,且功能性成分含量品种间差异较大。不同品种间谷子粗淀粉变异系数为5%,含量较为稳定;粗脂肪的变异系数为17.55%,品种之间差异显著(P<0.05);粗蛋白的变异系数为7%,品种之间差异显著(P<0.05);总黄酮变异系数最大,为51%,含量范围为0.55~2.01 mg/g;总多酚含量变异系数为25%,含量范围为0.65~1.41 mg/g;低聚糖含量品种间差异也较大。对选育优良品种谷子,及开发谷子相关食品和保健品具有指导意义。

分类号： TS213

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