牛奶中脂肪酸的合成机理及影响因素研究进展

文献类型: 中文期刊

第一作者: 陈美庆

作者: 陈美庆;张养东;郑楠;王加启

作者机构:

关键词: 牛奶;脂肪酸;合成;影响因素

期刊名称: 动物营养学报

ISSN: 1006-267X

年卷期: 2021 年 33 卷 008 期

页码: 4244-4254

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 脂肪酸是牛奶中主要的营养物质,其组成和含量决定了牛奶的风味及营养价值.牛奶中脂肪酸种类众多,主要来源于乳腺上皮细胞的从头合成以及从血液中摄取2部分,其组成和含量受非营养性因素和营养性因素等多种因素的影响.本文主要综述了牛奶中脂肪酸的合成机理以及影响牛奶中脂肪酸组成和含量的因素,为牛奶中脂肪酸调控提供理论依据.

分类号: S823

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