氮肥水平对优质粳稻蒸煮食味品质与质构特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱大伟

作者： 朱大伟;李敏;郭保卫;张洪程

作者机构：

关键词： 优质粳稻;氮肥水平;蒸煮食味品质;质构特性

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 62-66

摘要： 为优质粳稻生产中合理施肥提供科学依据,以优质粳稻品种南粳5055、武运粳27为材料,设置7个氮肥水平(0kg/hm2、75kg/hm2、150kg/hm2、225kg/hm2、300kg/hm2、375kg/hm2和450kg/hm2),研究其对优质粳稻主要品质特性与米饭质构特性的影响。结果表明:随施氮量增加,稻米加工和营养品质提高,外观品质呈先降后升趋势,蒸煮食味品质呈下降趋势,质构特性变差,口感偏硬。在不同氮肥水平下南粳5055较武运粳27米饭的质构特性更稳定,品质更优。生产上南粳5055与武运粳27的氮肥水平宜在保证产量的基础上适当减少,针对不同品种对氮肥敏感性差异相应调整施肥水平。

分类号： S511.22`TS213.3

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