鸡肉中脂肪酸的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姜琳琳

作者： 姜琳琳;刘华贵;齐德生;徐淑芳;黄翠芳

作者机构：

关键词： 鸡肉;脂肪酸;研究进展

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2006 年 01 期

页码： 37-40

摘要： 由于人们更加注重鸡肉的营养价值和风味品质,因此鸡肉的风味品质研究已经成为畜牧业的热点问题,但同时也是一个难点。风味是由多种风味前体物经过一些基本的化学反应形成的。研究风味前体物是研究鸡肉风味的起点。本文重点综述了鸡肉中重要的风味前体物质-脂肪酸的研究进展。

分类号： TS251

  • 相关文献

[1]双低菜籽油营养功能研究进展. 杨瑞楠,张良晓,毛劲,喻理,姜俊,张奇,李培武. 2018

[2]不同浓度木瓜蛋白酶和复合磷酸盐对鸡肉嫩度的影响. 宋玉,诸永志,徐幸莲,王道营,徐为民,刘芳. 2009

[3]鸡肉中兽药残留检测技术研究进展. 张立华,周剑,王敏. 2013

[4]鸡肉中8种喹诺酮药物残留的高效液相色谱分析研究. 夏虹,彭茂民. 2011

[5]分子印迹固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡肉中9种氟喹诺酮药物残留. 杨艳菲,曹旭敏,李雪莲,宋建德,孙晓亮,王淑婷,王晓茵,李琳,赵思俊. 2016

[6]基于电子舌的肉品品质及新鲜度评价研究. 韩剑众,黄丽娟,顾振宇,田师一,邓少平. 2008

[7]2014世界鸡肉加工研究和技术发展报告. 徐幸莲,王金玉,王济民. 2015

[8]市售鸡肉产品的食源性致病微生物检测的研究. 孙晓明,张海妍,张松山,孙宝忠. 2010

[9]品种、日龄及饲养方式对鸡肉肌苷酸和肌内脂肪含量的影响. 周小娟,朱年华,张日俊. 2010

[10]反复冻融对鸡肉肌苷酸含量的影响研究. 顾荣,唐修君,樊艳凤,葛庆联,贾晓旭,王珏,刘茵茵,陆俊贤,高玉时. 2018

[11]加热方式对鸡肉制品不同部位脂质氧化的影响. 谢东娜,王道营,闫征,诸永志,王咏梅,陈本生,徐为民. 2019

[12]家禽定点屠宰场不同屠宰环节鸡肉表面真菌结构分析. 戴宝玲,杨华,王佩佩,戴贤君,夏文锐,肖英平. 2018

[13]油脂对鸡肉品质的影响研究综述. 陈伟森,蒋守群,苟钟勇. 2019

[14]家禽定点屠宰场不同屠宰区域空气的微生物结构. 戴宝玲,肖英平,孙凤来,王佩佩,桂国弘,戴贤君,杨华. 2018

[15]改进的PRiME HLB法联合高效液相色谱-串联质谱法快速测定鸡肉中37种兽药残留. 龚兰,赵航,栾枫婷,陈明,朱磊,魏瑞成,王冉. 2020

[16]江苏省鸡肉产品中弯曲菌耐药特征及Ⅰ型整合子分析. 唐梦君,周倩,张小燕,张静,唐修君,陆俊贤,周生,黄胜海,杨星星,高玉时. 2018

[17]高效液相色谱法测定鸡肉中己烯雌酚. 程盛华,杨春亮,查玉兵,黄茂芳. 2008

[18]规模化肉鸡场疾病防治用药及其检测方法综述. 罗青平,张腾飞,罗玲,张蓉蓉,邵华斌. 2013

[19]鸡肉中甲砜霉素和氟甲砜霉素残留的高效液相色谱法检测. 章明,施祖灏,高玉时,张小燕,葛庆联. 2010

[20]不同国家/地区鸡肉中农药残留限量的分析及对策. 于国光,孙彩霞,张志恒,吉小凤,刘玉红,任霞霞. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序