即食米饭巴氏杀菌工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈丽敏

作者： 陈丽敏;张强;郜海燕;周德兴;陈杭君

作者机构：

关键词： 即食米饭;巴氏杀菌;工艺参数;品质变化

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2016 年 28 卷 01 期

页码： 165-170

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以浙粳88大米为试材,通过贮藏过程中米饭的理化指标、质构特性和菌落总数等指标的分析以及感官评价,确定即食米饭的巴氏杀菌最佳工艺参数为:85℃灭菌25 min,或95℃灭菌20 min,产品在5℃可以贮藏20 d。采用巴氏杀菌能较好地保持即食米饭的品质,微生物指标符合国家相关标准要求。

分类号： TS213.3

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