基于冷链物流的青脆李保鲜技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王春霞

作者： 王春霞;包沅鑫;应婧;郭鹏;蒋昭琼;吝祥根;何清燕

作者机构：

关键词： 青脆李;腐败变质;冷链物流;保鲜技术;冷链监控技术

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 001 期

页码： 127-134

收录情况： 北大核心

摘要： 青脆李因其质地清脆、风味酸甜可口、营养含量丰富而受到消费者追捧.但是采后运输过程中的青脆李生理活动、微生物污染或结构损伤均易导致果实软化、转黄、腐烂等,严重缩短了青脆李的货架期,损害了商品价值,因此青脆李采后保鲜尤为重要.冷链物流是一种能够减少损耗防止污染的低温运输系统,也是最常用的运输保藏方法,具有较大的应用前景.本文概述了低温下青脆李腐败变质因素,总结青脆李冷链运输相关保鲜技术,包括果实采后处理技术如冷热处理、紫外辐照、气调保鲜等物理保鲜技术,化学或天然试剂修饰、可食膜、涂层等化学保鲜技术,以及冷链物流系统监控技术等,为青脆李冷链物流保鲜技术研究提供参考.

分类号： TS255.3

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