复合紫色甘薯条的生产工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐飞

作者： 徐飞;钮福祥;朱红;岳瑞雪;孙建;张毅

作者机构：

关键词： 紫色甘薯条;加工;生产工艺;正交试验

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2015 年 43 卷 08 期

页码： 264-266

收录情况： 北大核心

摘要： 以紫色甘薯品种宁紫薯1号为材料,进行复合紫色甘薯条加工的预备试验,结果表明:加入1.2%果冻粉,可赋予产品足够的特性和韧性,便于成形。同时,对影响复合紫色甘薯条质量的含糖量、浓缩比、柠檬酸用量及烘烤温度等主要因素进行研究,通过正交试验确定最佳参数组合:糖的添加量15%、浓缩比1.5∶1、柠檬酸用量0.12%,烘烤温度60℃。在该条件下生产出来的复合紫色甘薯条色泽鲜亮,条形饱满而完整,规格统一,富有一定的弹性和韧性,口感筋道,甘薯香味浓郁。

分类号： TS215

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