寒地特色中小型苹果果汁澄清工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄峰华

作者： 黄峰华

作者机构：

关键词： 寒地;中小型苹果;K9;澄清;超滤膜

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2009 年 02 期

页码： 49-51+55

收录情况： 北大核心

摘要： 以黑龙江省地产中小型苹果K9为试验材料,以3种不同超滤膜澄清酶解果汁,计算通量,测定各自透光率及各项质量指标。结果表明:3种膜果汁通量的大小顺序同水通量。测定果汁的质量指标结果表明:经超滤-50膜澄清的果汁液营养成分保存率最高,但对果胶等影响后浑浊物质的截留率最差;超滤-10膜澄清的果汁营养成分保存率最低,但对各种引起后浑浊物质的截留能力最强;超滤-30膜澄清的果汁营养成分保留率及对后混浊物质的截留能力都较好。综合考虑,以超滤-30膜作为澄清用膜。

分类号： TS255.44

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