茶叶功能成分与新型食品开发

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张建勇

作者： 张建勇;江和源;崔宏春;江用文;王斌;黄永东

作者机构：

关键词： 茶叶;功能成分;新型食品;开发

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2011 年 03 期

页码： 104-108

摘要： 茶叶功能成分包括茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素、茶皂素、咖啡碱等主要功能成分,以及茶蛋白、维生素、微量元素、芳香物质、γ-氨基丁酸、酶类、脂肪等次要功能成分,广泛应用于食品、医药、日用、化工等领域。文章综述了茶叶功能成分在新型食品领域的开发现状,并对其存在问题和应用前景进行了分析和展望,以期为茶叶功能成分的开发利用提供参考。

分类号： S571.1

  • 相关文献

[1]茶叶功能成分与新型食品开发. 张建勇,江和源,崔宏春,江用文,王斌,黄永东. 2010

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