控温发酵生产高盐稀态酱油发酵、压榨和精制工艺探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沙惠琴

作者： 沙惠琴;孙明日;张林

作者机构：

关键词： 发酵;压榨;精制

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2015 年 34 卷 06 期

页码： 135-138

摘要： 通过对高盐稀态酱油控温发酵科学酿造生产工艺的研究,较详细阐述了高盐稀态酱油的发酵、压榨和精制各个制作生产阶段的工艺过程、控制要点、主要设备流程以及微生物变化过程。旨在为不同规模厂家选择适宜的发酵、压榨及精制工艺提供借鉴。

分类号： TS264.21

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