铁棍山药蛋白质的分离纯化及体外抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周晓薇

作者： 周晓薇;王静;段浩;顾镍;刘红彦;曾晓雄

作者机构：

关键词： 铁棍山药;蛋白质;分离纯化;抗氧化活性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 09 期

页码： 31-35

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以铁棍山药为材料,研究其蛋白质的分离纯化及体外抗氧化活性。山药粗蛋白质经DEAE-52纤维素层析柱及Sephadex G-100层析柱纯化,得到两个蛋白质组分PDOT-1和PDOT-2,经SDS-PAGE电泳,发现蛋白质分子质量分布在20、31、50kD和66kD。体外抗氧化实验表明山药粗蛋白质、PDOT-1和PDOT-2对DPPH自由基、O-2、.OH具有较明显的清除作用,并且对Fe2+具有较强的螯合作用。因此铁棍山药蛋白质具有较好的抗氧化活性,可作为潜在的抗氧化剂或抗衰老药物进行深入研究。

分类号： S632.1

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