热浸提法酿造树莓干酒工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 隋韶奕

作者： 隋韶奕;张素敏;王雪松;陈雪

作者机构：

关键词： 热浸提;树莓干型酒;工艺研究

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2014 年 15 期

页码： 68-72

收录情况： 北大核心

摘要： 采用热浸提技术发酵酿造树莓干型酒,通过工艺参数优选试验得到了热浸提最佳工艺参数:浸提温度为65℃,浸提时间为20min。通过正交试验得到了树莓干酒发酵的最佳工艺参数:酵母接种量0.08%、发酵温度22℃、发酵初始pH3.2。通过单因素试验确定了树莓干酒的最佳澄清剂为壳聚糖,最佳添加量为0.06%。所得树莓干酒为红宝石色,澄清透明有光泽,带有典型的树莓果香及和谐的醇香。

分类号： TS261.4

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