不同品种树莓果实甜酸风味品质特征分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨光

作者： 杨光;毛俊莹;陶猛;张静华;张鹍;李桂伟;张哲;周双;孙兰英

作者机构：

关键词： 树莓;果实;甜酸风味;品质;相关性分析;聚类分析;主成分分析

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2025 年 53 卷 016 期

页码： 221-227

收录情况： 北大核心

摘要： 分析15个树莓品种果实中的糖酸组分及风味特征,为树莓果实评价及品种改良提供依据.以15个树莓品种果实为试材,观测外观特点,采用高效液相色谱法测定果实中可溶性糖和有机酸营养组成,分析果实甜酸风味品质.结果表明,树莓果实近球形,单果质量为1.65~4.31 g,果实含水量均在80%以上,可溶性糖主要有L-鼠李糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、海藻糖和麦芽糖,其中,果糖含量最高,葡萄糖含量次之,这2种糖占总糖的78.34%,海藻糖含量最低,蔗糖、麦芽糖含量与总糖含量呈极显著正相关;有机酸主要包括草酸、苹果酸、酒石酸、α-酮戊二酸、乳酸、柠檬酸、富马酸和琥珀酸,其中,柠檬酸含量最高,苹果酸含量次之,且明显高于其他酸含量,这2种酸含量占总酸含量的92.89%,与总酸含量呈极显著正相关.对15个树莓品种果实的果糖、葡萄糖含量等19个指标进行主成分分析,自动拟合出5个主成分,累计贡献率为83.149%.果实风味由甜酸比决定,在15个树莓品种中欧洲红、凯拜、鲁宾和萨莫季娃的甜酸比较高,适合鲜食或加工成果汁和其他产品.

分类号： S663.201

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