小米山药混合粉的制作及品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王效金

作者： 王效金;管延安;李颖

作者机构：

关键词： 小米粉;山药粉;黏度;感官评定

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2011 年 12 卷 07 期

页码： 23-26

收录情况： 北大核心

摘要： 以小米和山药为原料制作混合粉。通过黏度测定和感官测评确定混合粉的制作条件为:小米粉与山药粉的配比为5∶3,冲调水温为90~100℃,木糖醇的添加量质量分数为8%。对混合粉的速溶性和市售芝麻粉的速溶性指标进行分析,结果表明,混合粉的分散性为142.0 s,芝麻粉为112.5 s,有分散时间的差异;混合粉的润湿性为102.0 s,芝麻粉为95.5 s,二者相差不大;混合粉的溶解度为95.99 g/(100 g),芝麻粉为95.78 g/(100 g),近乎相同。按各指标溶解度占40%、润湿性占30%、分散性占30%的权重分析,小米山药混合粉与芝麻粉的品质相似,可作为一种新型的方便食品。

分类号： TS217

  • 相关文献

[1]我国小米加工产业现状及发展趋势. 陈相艳. 2011

[2]两种杂粮对面粉品质特性影响的研究. 毛红艳,徐鑫,于明. 2017

[3]超微粉碎对山药全粉品质的影响. 聂梅梅,肖亚冬,李大婧,张培通,冯蕾,张钟元,刘春泉,宋江峰,刘春菊,武敬楠,江宁. 2020

[4]山药凝胶体系的3D打印特性. 冯蕾,武敬楠,李鸣,聂梅梅,李大婧,宋江峰,张培通,刘春泉. 2021

[5]不同热处理小米粉对小麦粉面团流变学特性的影响. 申瑞玲,吕静,张喜文,杜文娟,姜龙波,董吉林. 2016

[6]不同山药品种尿囊素含量的测定. 乔宇,廖李,汪兰,吴文锦,陈学玲,王俊,丁安子,何建军,梅新,程薇. 2014

[7]不同品种小米粉流变学特性差异性研究. 张爱霞,赵巍,刘敬科,张佳丽,刘莹莹,李少辉,张玉宗. 2018

[8]小米粉对面团流变学特性的影响. 杜文娟,吕静,申瑞玲,张喜文. 2016

[9]几种杂粮粉面团流变学特性的研究. 申瑞玲,杨媚,杜文娟,姜龙波. 2017

[10]酶解耦合挤压膨化处理改善山药粉冲调性和预消化性的工艺优化. 肖家喜,段映羽,张瑞芬,刘磊,邹晓琴,马勤,张名位. 2023

[11]不同加工方式山药粉的品质特性比较. 耿可赞,段映羽,张瑞芬,马勤. 2024

[12]不同稳定剂对香蕉凝固型酸奶品质的影响. 刘国明,郑凤锦,何雪梅,盛金凤,孙健. 2015

[13]不同介质对糯米淀粉糊化特性的影响. 谢新华,李晓方,肖昕,刘志霞. 2009

[14]均质对鲜枣浆黏度特性的影响. 胡颖哲,纵伟,张康逸,董宇,赵光远. 2015

[15]桑枝多糖与桑枝低聚糖的流变学特性. 杨诗沅,邹宇晓,黎尔纳,廖森泰. 2021

[16]My BoyⅡ食品物性分析仪在稻米品质食味研究中的应用. 汪楠,汤云龙,张晓,山口阳德,魏萍,张欣,崔晶,孙玥,苏京平,王胜军,刘学军,崔中秋. 2019

[17]乳酸菌发酵黑莓汁增加胞外多糖工艺初探. 戴意强,单成俊,刘小莉,吴寒,王英,程先玲,郜海燕,韩延超,周剑忠,夏秀东. 2020

[18]椰子分离蛋白起泡性、黏度及其影响因素的研究. 刘磊,郑亚军,李艳,赵松林. 2011

[19]沥滤法制备低蛋白天然橡胶的性能表征. 高天明,吕臻,夏加亮,惠永海,陈静,罗勇悦. 2020

[20]橡胶树割面涂施制剂载体黏度及其成膜性比较研究. 胡义钰,刘辉,冯成天,袁坤,何其光,王真辉. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序