冷等离子技术在果蔬类食品加工中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王庆惠

作者： 王庆惠;王祥明;杨莉玲;崔宽波;刘佳;马文强

作者机构：

关键词： 冷等离子;果蔬;食品加工;应用

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2024 年 004 期

页码： 256-260

收录情况： 北大核心

摘要： 随着生活水平的提高,人们对食品安全、品质、价格等方面的要求也越来越高。冷等离子体是继固态、液态和气态之后的第四种物质形态,在果蔬食品加工领域中的应用范围不断扩大。通过介绍冷等离子技术基本概念及放电形式,阐述冷等离子技术在果蔬食品干燥前预处理、保鲜、杀菌、农药降解和食品蛋白改性等方面的应用,以期为冷等离子技术在果蔬类食品加工中的实际应用提供参考。

分类号： TS255.3

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