大红甜橙和冰糖橙果实发育过程中有机酸和氨基酸含量变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙系巍

作者： 龙桂友;李菲菲;卢晓鹏

作者机构：

关键词： 冰糖橙;大红甜橙;有机酸;氨基酸

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2017 年 01 期

页码： 26-29+33

摘要： 以冰糖橙和大红甜橙为材料,研究两个品种果实发育过程中有机酸和氨基酸含量的变化。结果表明,果实发育过程中大红甜橙果实柠檬酸含量、总氨基酸含量均显著高于冰糖橙;大红甜橙和冰糖橙成熟果实中氨基酸总量分别为5.06 g/100g DW和3.46 g/100g DW,以天冬氨酸、谷氨酸和半胱氨酸含量较高。果实发育过程中,谷氨酸族氨基酸在大红甜橙果实中无明显变化,而在冰糖橙果实中逐渐降低;果实发育前期天冬氨酸族氨基酸含量在大红甜橙果实中高于冰糖橙,而果实成熟期两品种无明显差异;鲜味和甜味氨基酸在大红甜橙果实中含量均高于冰糖橙,且均伴随果实成熟而降低。

分类号： S666.4

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