市售鸡肉产品的食源性致病微生物检测的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙晓明

作者： 孙晓明;张海妍;张松山;孙宝忠

作者机构：

关键词： 鸡肉;食源性致病菌;大肠杆菌;沙门氏菌;检测

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2010 年 07 期

页码： 50-53

摘要： 本文主要对莱阳市场上销售的各种鸡肉产品中病原性微生物的种类、污染程度、质量进行分析研究。通过对莱阳市四个鸡肉销售市场的五类鸡肉产品共20件样品的检测分析研究,市场上销售的五类鸡肉产品的细菌总数均小于106cfu/g,均未超出标准。检出沙门氏菌2株,检出亚利桑那菌2株,检出率分别为10%。检测的鸡肉产品中大肠杆菌污染较严重,20件检样中检出17件,检出率为85%。结果表明,超市销售的鸡肉产品的质量好于农贸市场。包装鸡肉产品的质量好于散装零售的。五类鸡肉产品中鸡翅的质量最好,鸡爪污染最严重。

分类号： TS251.7

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