辐照蘑菇保鲜的氨基酸分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴彩宣

作者： 吴彩宣;陈立;王奔

作者机构：

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 1984 年 01 期

页码： 35-39

摘要： 食品的蛋白质是由氨基酸组成,氨基酸的种类及含量直接影响到食品的品质。本文用~(60)Coγ射线辐照新收获蘑菇,照射量为49、98krad,分析不同保藏时间氨基酸含量的变化。结果表明,49、98 krad 照射蘑菇保藏第2天氨基酸含量略有下降(低于对照组),第4天有所恢复,第6、20天贮藏过程中保持稳定。未经照射的蘑菇,在贮藏过程中氨基酸含量随着时

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