γ-氨基丁酸和谷氨酸的测定及其在Gabaron茶加工中的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄亚辉

作者： 郑红发;刘霞林;王旭

作者机构：

关键词： Gabaron茶;γ-氨基丁酸;谷氨酸;动态变化

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2005 年 32 卷 03 期

页码： 6-9

摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC)分析了茶叶中γ-氨基丁酸和谷氨酸的含量,通过对Gabaron茶不同加工工艺所制样茶中二者含量的测定,分析了它们在Gabaron茶加工全过程中的动态变化规律。研究表明,炒青绿茶和Gabaron茶中二者含量分别为0.12mg/g、2.72mg/g和1.70mg/g、1.18mg/g。真空充氮有利于γ-氨基丁酸的生物合成,但连续长时间真空充氮方法,因其后阶段谷氨酸供给不足,γ-氨基丁酸合成速率大为下降。除氮增氧过程对及时补充谷氨酸有利。

分类号： TS272.7

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