高温条件下涂膜贮存对鸡蛋保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 葛庆丰

作者： 葛庆丰;吴华俊;于海;章双杰;汪志君

作者机构：

关键词： 鸡蛋;涂膜;保鲜

期刊名称： 上海交通大学学报(农业科学版)

ISSN： 1671-9964

年卷期： 2011 年 29 卷 06 期

页码： 11-15

摘要： 选择具抑菌作用的壳聚糖为保鲜剂,对产后24h内褐壳鸡蛋进行涂膜处理,研究高温条件下鸡蛋的保鲜效果。结果表明:保存25d,对照组蛋壳表面菌落总数为6.9×1044 cfu/g,大肠菌群为132MPN/100g;蛋清、蛋黄混合物菌落总数为5.6×1044cfu/g,大肠菌群为112MPN/100g,超过鲜蛋卫生标准和绿色鸡蛋标准,但壳聚糖组蛋壳表面和蛋清蛋黄混合物菌落总数、大肠菌群均未超过鲜蛋卫生标准和绿色鸡蛋标准;保存25d时,对照组出现散黄蛋,哈氏单位仪检测均为阴性,壳聚糖处理组降为次鲜蛋;壳聚糖组鸡蛋失重率、蛋黄指数均优于对照组。壳聚糖能有效抑制细菌繁殖,具有延长鸡蛋保质期的作用。

分类号： TS253.2

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