我国9个品种绿豆淀粉的理化特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李文浩

作者： 李文浩;谭斌;刘宏;张国权;沈群

作者机构：

关键词： 绿豆;淀粉;差示扫描量热仪;快速黏度分析仪;物理化学性质

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2013 年 13 卷 004 期

页码： 58-64

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了我国9个品种绿豆淀粉的部分理化性质及颗粒形态.其总淀粉含量、直连淀粉含量、溶解度及膨胀度范围分别为54.73%~57.99%,40.44%~41.82%,13.72%~17.67%,17.27%~20.55%;采用快速黏度分析仪(RVA)和差示扫描量热仪(DSC)测定这些绿豆品种淀粉的糊化特性和热特性,它们的峰值粘度、谷黏度、崩溃值、最终粘度、回生值、峰值时间和糊化温度范围分别为6064~7149cP,2890~3514cP,2858~3937cP,3640~4651cP,511~1201cP,4.00~4.13min,70.0~71.6℃;糊化起始温度、峰值温度、最终温度,成糊温度范围及热焓值范围分别为57.28~62.37℃,66.48~68.74℃,73.29~75.70℃,11.22~16.31℃,8.24~16.39J/g;绿豆淀粉颗粒尺寸5~30μm,呈肾形、椭圆形、小球形和凸圆形等,其微晶结构在偏光显微镜下得到证实.

分类号： TS235.3

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