预处理对杏鲍菇脆片品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 严启梅

作者： 严启梅;牛丽影;袁春新;唐明霞;李大婧

作者机构：

关键词： 杏鲍菇;预处理;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 06 期

页码： 74-77

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究切片方式、切片厚度、蒸汽烫漂、浸渍等预处理对杏鲍菇真空微波联合负压远红外干燥产品水分含量、硬度、脆度、色泽和感官品质的影响。结果表明:当杏鲍菇按照斜切方式、切片厚度7mm、蒸汽烫漂时间90s、麦芽糊精浸渍处理质量分数4%时,所得杏鲍菇脆片色泽亮白、口感酥脆。

分类号： TS219

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