椰子不同部位LPS、PPO以及POD活性分布的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王挥

作者： 王挥;陈卫军;龙雪峰;赵松林;夏秋瑜

作者机构：

关键词： 椰子;活性分布;脂肪酶;多酚氧化酶;过氧化物酶

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2013 年 40 卷 16 期

页码： 101-103

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 针对椰子加工业存在贮运难、易变质、手工操作复杂等难题,研究椰子中不同部位的酶活性分布,力求明确贮运过程中椰子内部的生理变化。结果表明,椰子中不同部位的脂肪酶(LPS)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性存在显著性差异,但活性分布趋势一致,其中种皮的3种酶活性均为最高,带皮椰肉和白椰肉分别次之;贮藏过程中,除了白椰肉中PPO的变化不显著外,各部位酶活性均呈大幅度的增长趋势,其中种皮中的酶活性增幅最大。可见LPS、PPO和POD 3种酶活性的变化均是制约椰子货架期以及种皮开发利用的主要因素。加热、微波等前处理均是抑制椰子体内酶活,改善种皮加工品质的有效方法。

分类号： S667.4

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