挤压膨化对青稞中不同形态多酚组成及抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何扬航

作者： 何扬航;刘刚;夏陈;邓俊琳;林长彬;向卓亚;陈建;张文会

作者机构：

关键词： 青稞;挤压膨化;多酚;抗氧化活性

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2021 年 003 期

页码： 36-40

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以独立花青稞为材料,探究挤压膨化对青稞中不同形态多酚组分及抗氧化活性的影响。采用福林酚法测定膨化前后青稞样品的多酚含量;采用高效液相色谱法测定醇提物中的7种多酚单体含量;采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除法测定抗氧化能力的变化。结果表明,经挤压膨化处理后,总多酚、游离型多酚和结合型多酚分别降低了52.7%,89.3%,23.7%,酯化型多酚含量较低,略微增加了2.49mg/100g;游离型多酚中检测出的多酚种类增加了3种,7种多酚单体在结合型多酚中均有测出;其中阿魏酸含量最高且主要以结合态存在,其含量处理后显著增加;此外,两种条件下青稞提取物抗氧化活性分别为1.76,0.93mg/g,多酚含量与抗氧活性呈极显著正相关。表明挤压膨化技术运用于青稞加工之中,在改变青稞质构和口感的同时会降低多酚含量及抗氧化活性。

分类号： TS210.4%O657.72

  • 相关文献

[1]西藏青稞鸡爪谷杂粮粉挤压膨化工艺优化. 靳玉龙,白婷,朱明霞,刘小娇,王姗姗,张玉红. 2021

[2]挤压膨化条件对青稞产品膨化度的影响. 张文会,扎西罗布,魏新虹,顿珠次仁,强小林. 2012

[3]挤压膨化藜麦粉工艺优化及品质分析. 张婷,张艺沛,何宗泽,常嘉乐,岳田利,袁亚宏. 2019

[4]青稞分层碾磨中各层粉体的营养及功能成分的分布差异. 赵萌萌,党斌,张文刚,张杰,杨希娟,甘生智. 2021

[5]萌发青稞营养成分、多酚含量及抗氧化活性研究. 梁雨荷,党斌,杨希娟,张杰,杜艳,梁锋. 2019

[6]西藏地区不同粒色青稞多酚及花青素含量分析. 王姗姗,刘小娇,胡赟,靳玉龙,白婷,朱明霞,张玉红. 2020

[7]青稞萌动过程中β-葡聚糖、γ-氨基丁酸和多酚的含量研究. 邓俊琳,朱永清,陈建,陆荣荣,夏陈,邓海云,王嘉怡,潘姝璇,张盈娇,高佳. 2018

[8]响应面法优化超声波富集青稞酚类物质工艺研究. 张杰. 2023

[9]青海省3个区域种植青稞的品质特性分析. 李君,党斌,张杰,迟明,杨希娟. 2022

[10]山楂叶多酚的酶法提取及抗氧化活性研究. 陈安徽,巫永华,刘恩岐,陈尚龙,邵颖. 2017

[11]黑果枸杞多酚体外抗氧化活性研究. 闫亚美,米佳,禄璐,冉林武,罗青,李越鲲,李晓莺,曾晓雄,曹有龙. 2016

[12]不同方法提取余甘子多酚的抗氧化活性及其指纹图谱分析. 唐仕荣,宋慧,陈尚龙,刘雯莉. 2018

[13]青海藜麦资源酚类物质及其抗氧化活性分析. 党斌. 2019

[14]菊芋叶多酚的超声辅助提取及抗氧化活性研究. 马剑,张宏志,王愈,梁明祥,边道刚,马艳弘. 2021

[15]不同品种薯尖的总酚、总黄酮含量及抗氧化活性比较. 陈蓬凤,梅新,黄师荣,蔡芳,王少华,何建军,施建斌,隋勇,蔡沙,熊添,陈学玲,范传会. 2021

[16]嘉宝果叶片多酚提取物的微生物转化及其对抗氧化活性的影响. 吴妙鸿,邱珊莲,林宝妹,李海明,张帅,郑开斌. 2021

[17]益智仁壳多酚不同提取工艺优化及其提取物的抗氧化性比较. 段宙位,陈婷,陈龙,何艾,王世萍,谢辉. 2021

[18]不同方法提取的鹧鸪茶多酚抗氧化及抑菌性比较. 段宙位,李鹏,何艾,王世萍,谢辉. 2021

[19]大孔树脂纯化黄精多酚及其抗氧化性与组成分析. 巫永华,张建萍,赵节昌,陈安徽,邵颖,刘恩岐. 2020

[20]35个荔枝品种抗氧化活性评价. 蒋侬辉,刘伟,金峰,凡超,黄泽鹏,向旭. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序