面筋仪指标在强筋小麦育种及食品加工中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘东军

作者： 刘东军;宋维富;杨雪峰;赵丽娟;宋庆杰;张春利;辛文利;肖志敏

作者机构：

关键词： 面筋仪指标;湿面筋含量;面筋指数;小麦;品质;面包;馒头;面条

期刊名称： 黑龙江农业科学

ISSN： 1002-2767

年卷期： 2020 年 010 期

页码： 120-123

摘要： 二次加工品质是强筋小麦育种和食品加工的关键,目前,小麦二次加工品质指标较多,面筋仪指标具有简单、方便、高效等特点,且与其他品质指标存在相关关系.为了将面筋仪指标应用于小麦育种后代材料品质预测,并指导优质食品加工和生产,本文对面筋仪指标与蛋白含量、沉降值、粉质仪、拉伸仪等二次加工品质参数之间的关系,以及与麦谷蛋白亚基和醇溶蛋白谱带之间的关系进行了综述,并对面筋仪指标与面包、馒头和面条等制品品质的关系进行了阐述,以期为东北春麦区强筋小麦育种和优质食品加工提供理论依据.

分类号： TS213.2%S512.1

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