圩猪和大白猪屠宰测定及肉质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李庆岗

作者： 李庆岗;王重龙;许金根

作者机构：

关键词： 圩猪;大白猪;屠宰;肉质

期刊名称： 养猪

ISSN： 1002-1957

年卷期： 2015 年 01 期

页码： 57-60

摘要： 为研究地方品种圩猪和引进品种大白猪的肉质差异,寻求圩猪的优异肉质特性,选择在相同条件下饲养的90 kg圩猪和大白猪各6头进行屠宰和肉质测定。结果显示,圩猪屠宰率(65.38%)、腿臀比例(29.57%)及眼肌面积(26.58 cm2)均极显著低于大白猪(P<0.01),圩猪实测3点平均背膘厚为24.28 mm,极显著大于大白猪(P<0.01);L45品种间差异不显著,而大白猪L24(58.88)极显著高于圩猪(P<0.01),圩猪a45(16.82,P<0.05)和a24(16.97,P<0.01)均高于大白猪,表明圩猪肉色要深于大白猪,表现出鲜红肉色;p H45和p H24在品种间差异不显著(P>0.05);圩猪失水率为21.12%,比大白猪低6.23个百分点(P<0.01);肌内脂肪含量为2.32%,极显著高于大白猪(1.38%)。在相同的饲养管理及营养水平条件下,圩猪表现出脂肪沉积力强、保水力强、肉色鲜红等优良特性。

分类号： S828.8

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