如皋火腿加工技术

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈启康

作者： 陈启康;沙文锋;戴晖;朱娟;顾志华;黄志军;朱建生

作者机构：

关键词： 如皋火腿;加工;发酵

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2005 年 12 期

页码： 12-14

摘要： 介绍了中式火腿如皋火腿的加工生产全过程,包括原料选择、截腿胚、修整、腌制、洗晒、整形、发酵、修整、成品包装等。使如皋火腿生产过程规范化,有效地提高了产品的安全质量。

分类号： TS251.6

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